Kao plod zimzelenog mediteranskog stabla, mahune rogača visoko kotiraju po svojoj nutritivnoj vrijednosti. Bogate su kalijem i kalcijem i česta su pomoć kod ublažavanja bolova uzrokovanih nekim bolestima. Rogač sadrži tanine, pa djeluje analgetski, antiseptički i antibakterijski. Rogač je pogodan i za bebe, pa se preporuča žvakanje mahuna kod rasta prvih zubića. Efikasno riješava probavne probleme i smanjuje kolesterol. Najbolji način konzumacije je u obliku slastica, a pita je vrlo jednostavna i preukusna. Prvo pjenasto miješamo rastopljeni maslac, šećer, vanilin šećer i u toku miješanja, naribamo koricu limuna. Lagano dodajemo prosijano brašno u koje smo umiješali prašak za pecivo, pa jaja. I na kraju dvije žlice kiselog vrhnja. Tijesto oblikujemo u kuglu, zamotamo u foliju i odložimo u hladnjak da odstoji dva-tri sata. Dok je smjesa u hladnjaku, bavimo se pripremom nadjeva. Mlijeko, u koje smo usipali šećer i vanilin, zakipimo, pa dodajemo pšeničnu krupicu i, miješajući, kuhamo dvije minute. Maknemo sa vatre i umiješamo mljeveni rogač i naribanu koricu limuna i naranče. Pustimo desetak minuta da se malo ohladi, pa umiješamo jaja i maslac. Kad je tijesto dovoljno odležalo, izvaljamo ga na pobrašnjenoj radnoj površini ili plastičnoj foliji. Koristimo kalup od 26 ili 28 cm promjera, pa ostatak tijesta narežemo na trake kojima ćemo ukrasiti pitu na polovici pečenja. Na tijesto položimo narezane smokve ili na tanko razmažemo džem. On je dosta sladak i ne treba ga puno da ne preuzme okus jer želimo da se osjeti okus rogača. Prelijemo prethodno pripremljenim i ohlađenim nadjevom i stavimo u pećnicu na 170 stupnjeva. Nakon dvadesetak minuta vadimo pitu i na nju isprepletemo trake od tijesta. Vratimo natrag u pećnicu na još dvadeset minuta i to će biti dovoljno da pita bude sočno pečena. Ostavimo da se ohladi i režemo na tanke trokute. Dosta je zasitna, pa bolje da su trokuti tanji. Jako volim rogač, a ovaj sam kupila u Komiži, pa smo se na Božić sjetili mora i ljeta.
Raspucance radim za Božić, na Badnjak, tj. večer ranije. Smjesa mora odležati u hladnjaku preko noći, tada su najfiniji. Treba napuniti puno kutijica za kekse. Kiflice i medenjaci su već u limenim kutijama, a za raspucance čuvam staklenu posudu sa crvenom mašnom. U veliku plastičnu posudu prosijem brašno sa praškom za pecivo, kakaom, cimetom i malo soli. Na pari otapljam čokoladu i maslac, ostavljam sedetak minuta da se ohladi, pa dodajem šećer. Sve dobro izmiješam. Zatim u tekući dio smjese dodajem jaje po jaje. Stavljam mikser na najmanju brzinu i lagano miješam smjesu. Može i bez mksera, žičanom mješalicom. Dodajem ekstrakt vanilije. Lagano usipavam suhe sastojke i sve dobro izmiješam. Od smjese oblikujem kuglu i ostavljam u hladnjeku preko noći da se dobro stisne. Smjesa mora biti čvrsta. Ako ne možete čekati, par sati je u redu da smjesa odstoji na hladnom. Badnjak je ujutro, žlicom vadim male količine smjese i dlanovima oblikujem kuglice veličine Raffaella. Kuglice uvaljam u šećer i prahu i polažem na pleh, podstavljen papirom za pečenje. Treba ostaviti veći razmak između kuglica jer će se u pečenju spustiti i raspucati. Ja ostavim 5 cm, pa pečem na tri puta. Pečnicu prethodno zagrijemo na 180 stupnjeva i kolačiće pečemo desetak minuta. Miris čokolade i cimeta ispuni moj dom i znam da je Božić. Moja staklenka je puna i divan je ukras na blagdanskom stolu ali ne zadugo jer svi vole posegnuti za raspucancem!
Za ovu prvoklasnu poslasticu ne treba trošiti puno vremena u trgovini, gotovo sve sastojke imamo kod kuće. Limun je sveprisutan u mom domu i često ga koristim, bilo za piće, neizostavno uz ribu, a kolače sa limunom obožavam. Upravo mi je stigao sanduk limuna sa Visa, pa su dani kolača od limuna na vrhuncu. Priznajem, volim kremaste kolače i uvijek me strah da će kolač bez kreme biti presuh i nedovoljno sočan. I da ga neću moći staviti na stol i počastiti prijatelje. Ovaj recept me uvjerio da je jednostavan i sastojcima „siromašan“ kolač zavrijedio biti zvijezda na stolu. Prvo sam prosijala brašno sa praškom za pecivo u manju plastičnu posudu. U većoj sam miksala blago rastopljeni maslac sa prstohvatom soli, naribanom koricom limuna i trećinom potrebnog šećera. Miksanjem, smjesa će postajati kompaktna i pjenasta, pa lagano dodajemo preostali šećer. Nakon šećera, dodajemo jaje po jaje, zatim prosijano brašno, polovicu odmjerenog mlijeka, a nakon laganom miksanja i ostatak mlijeka. Koristimo uski kalup za kruh, obložen papirom za pečenje. Zato me kolač podsjeća na slatki blagdanski kruh. Smjesu izlijemo u kalup, razmažemo nožem koji smo prethodno umočili u rastopljeni maslac, da korica kolača bude prhka i ukusna. Nakon 45 minuta na 165 stupnjeva, kolač je pečen i korica na vrhu se rastvorila. Izvadimo ga iz pećnice i premažemo glazurom koju smo napravili tako da smo šećer u prahu umiješali u sok od jednog limuna. Vratimo kolač na 4 minute u pećnicu da se glazura malo stisne i to je to. Kolač neka odstoji na sobnoj temperaturi, a možemo ga ukrasiti sa tanko narezanom koricom limuna, koju smo kuhali u 200 ml vode, 15-ak minuta. Procijedili i uvaljali u šećer. Lako ga je izvaditi iz kalupa i odstraniti papir za pečenje. Kolač je mekan i sočan i idealan za posluživanje uz topli čaj.
Kikiriki je omiljena grickalica, ali maslac od kikirikija kod nas nije toliko udomaćen kao što je to preko bare. To znamo iz američkih filmova: maslac od kikirikija za doručak. Kupila sm ga u Lidl-u i za ove kolačiće iskoristila pola staklenke. Tome sam dodala 1 cijelo jaje i umiješala 3 žlice meda. Smjesa je ljepljiva i gusta i takvu sam utisnula na pleh obložen papirom za pečenje, žlicu po žlicu. Ispalo je 9 komada i na svaki sam utisnula grubo narezanu čokoladu za kuhanje. Pekla sam ih 7 minuta u pećnici na 180 stupnjeva. Okus je dosta jak ali malo ublažen rastopljenom čokoladom. Tko voli kikiriki, voljeti će i ove brze keksiće.
Odreske prvo namočimo u mlijeko i tako ostavimo na par sati u hladnjaku. Posolimo, popaprimo, te uvaljamo u brašno, pa u smjesu od jaja, brašna i mlijeka i stavimo na vruće ulje. Smjesa za pohanje nalikuje na smjesu za palačinke ali je gušća. Pećemo ga dok se ne zarumeni sa jedne, pa sa druge strane i kad je gotovo, položimo na papirnati ručnik da se upije masnoća. Pohani morski pas poslužuje se sa ohlađenom krumpir salatom. Meso je mekano, sočno i pung okusa. Fini, lagani obrok, savršen za vruće ljetne dane.
