Piletinu narežemo na veće kocke i stavimo u dublju tavu na zagrijano maslinovo ulje. Kad se meso lijepo zarumeni, dodamo tikvice i sitno nasjeckani luk. Luk će pustiti svoj sok i tako kratko pirjamo. Nakon što se meso lagano pirjalo sa lukom, ulijemo vino. Dalje pirjamo na vatri dok se luk ne pretvori u prozirnu, ljepljivu masu. Sada pridružujemo pelate i protisnuti češnjak. Ako je potrebno, možemo dodati malo vode, da ne bude previše gusto. Ja znam posipati sa malo krušnih mrvica zbog bolje gustoće žgvaceta. Još začinimo željenim začinima. Uz sol i papar, stavim vlasac i peršin. Kuhamo dok se ne zgusne na željenu gustoću i meso ne počne raspadati. Preporučam crno vino, a može poslužiti i bijelo. Za vrijeme dok se kuhao žgvacet, u zasebnoj posudi skuhamo tjesteninu ili njoke, koje serviramo uz ovo ukusno i brzo jelo. U Istri, gdje se žgvacet često sprema, za prilog se rade domaći fuži ili ravioli punjeni sirom. U žgvacet možemo dodavati još povrća, tako ja volim staviti tikvice, koje se lijepo ukuhaju sa mesom. Žgvacet se sprema drugačije od ostalih gulaša jer se prvo pirja meso na ulju a tek onda se dodaje luk i kuha se u njegovom soku. Bilo koja sezonska salata dobrodošla je na stol sa žgvacetom.

Potrebno za četiri osobe:

½ kg piletine

1 limenka pelata

1 veća tikvica

luk, češnjak

3-4 dl vina

sol, papar

peršin, vlasac

maslinovo ulje