Priprema ove fine juhe, gastronomskog simbola francuske kuhinje započinje rezanjem luka na tanke rezance. U dubljem loncu stavimo zagrijati maslac i ulje. Dodamo luk i pržimo, ali pazimo da ne zagori. Dodajemo šećer i sol, te pirjamo do 40 minuta na slaboj vatri. Luk treba postati potpuno smeđ i karameliziran.

Za to vrijeme pripremamo naše baguette. Režemo ih na šnite i nakapamo mješavinom protisnutog češnjaka i maslinovog ulja. Položimo ih na papir za pečenje i stavimo u pećnicu na 190 stupnjeva. Dovoljno je 10-ak minuta da otvrdnu i zarumene se.

Nakon pirjanja luka, pospemo ga brašnom i još malo propržimo. Dodamo protisnuti češnjak i pržimo još minutu. Na red dolazi vino, koje dolijemo na luk i brašno, te pustimo da alkohol ispari. Slijedi dolijevanje temeljca, pa sol, papar i majčina dušica. Kuhamo na slaboj vatri 50 minuta do sat vremena.

Juha je gotova i ulijevamo ju u četiri zdjelice vatrostalne ili keramičke zdjelice. Peporučam keramičke, u kakvima se poslužuje u pariškim gostionicama. Na juhu položimo baguette (kruh) i po njima obilno naribamo sir. Zdjelice položimo na rešetku u pećnici i zapečemo dok se ne rastopi sir.

Postoji više inačica za pripremu ove ukusne juhe, koja nekada može zamijeniti i kompletan ručak, ali svaka će na svoj način pridonjeti okusima Francuske u našim domovima.

Sastojci za 4 osobe:

vrijeme pripreme: 90 min

Juha:

1 l goveđe juhe ili temeljca

400 grama luka (crveni)

20-30 grama maslaca

1-2 češnja češnjaka

malo brašna (žlica)

prstohvat smeđeg šećera

1,5 dl vina (crno ili bijelo)

malo soli, malo papra

majčina dušica

150 gr tvrdog kravljeg sira (Gouda, Ementaler, Tilzit, Grana Padano)

1 baguette ili bilo koji bijeli kruh

2 žlice maslinovog ulja

2 češnja češnjaka